Pollo Tonnato
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 20 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 3,7 / 5 3 votos
Ingredientes para 6 raciones
- 1 kilogramo Pollo supremas
- 1 Limón
- 2 Huevo
- 500 gramos Tomates perita
- 200 gramos Atún en aceite
- 1 diente Ajos chico
- 1 ramito Perejil
- 30 gramos Mantequilla
- Sal
- 50 gramos Alcaparras
- 1 Yema de huevo
- ½ tazas Nata líquida
- ⅛ litros Aceite de oliva
- Pimienta blanca para moler
Cómo hacer pollo Tonnato paso a paso
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Rallar la cáscara de limón y exprimir la fruta, mezclar cáscara y jugo.
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Colocar las supremas en una fuente y echarles por encima la mezcla de limón, tapar y dejar macerar.
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Hervir los huevos durante 10 a 12 minutos, enfriarlos bajo el agua de la canilla y quitarles la cáscara.
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Escaldar los tomates y pelarlos, cortarlos en daditos retirando las semillas.
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Escurrir el atún de su aceite, poniéndolo en un colador.
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Pelar el ajo y picar las hojas de perejil sin los tallitos.
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Calentar la manteca en una sartén, salar las supremas ya maceradas y dorarlas a fuego moderado, de ambos lados, luego tapar, bajar la llama y completar la cocción durante 8 a 10 minutos más, luego dejarlas enfriar en la misma sartén.
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Licuar el atún escurrido con las alcaparras, el ajo, las yemas duras y la crema de leche hasta tener un puré cremoso.
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Añadir la yema cruda y dos cdas. del fondo de cocción de las supremas, luego el aceite de oliva, poco a poco, batiendo hasta espesar; aderezar con sal y pimienta recién molida.
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Cortar las pechugas en tajadas oblicuas de 1 cm, cubrirlas con salsa y decorar con el tomate, clara picada, alcaparras y perejil. Servir el resto de salsa aparte.
