Berenjenas rellenas
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 4 h 7 min
- Preparación
- 2 h
- Cocción
- 2 h 7 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Valoración
- 4,5 / 5 2 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 4 Berenjena
- 300 gramos Cordero pulpa (paleta o pierna)
- 2 dientes Ajos
- 1 rama Romero fresco
- 1 rama Tomillo fresco
- 2 hojas Laurel fresco
- 1 Ralladura de limón
- ½ vasos Vino blanco
- 1 taza Arroz hervido
- 2 Cebolla de verdeo
- ½ tazas Queso parmesano rallado
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Para la salsa
- 2 tazas Tomates concassé
- 2 Cebolla de verdeo
- ½ tazas Perejil picado
- 1 Guindilla
- 1 cucharadita Pimentón
- 2 cucharaditas Zumo de limón
- Aceite de oliva
Cómo hacer berenjenas rellenas paso a paso
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Cortar las berenjenas al medio y hacer cortes sobre la pulpa.
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Salpimentar y rociar con aceite de oliva.
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Sobre una placa aceitada, llevar a un horno a 200°C por 15 minutos. Retirar y sacar la pulpa, reservando.
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Cortar la carne de cordero en trozos, colocarla en un recipiente y marinarla con el aceite de oliva, las hierbas frescas, el ajo picado y el vino blanco durante una noche (mínimo dos horas).
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Salar y cocinar en una asadera en un horno a 170°C durante 2 horas. Retirar, enfriar y desmenuzar.
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Mezclar la pulpa de las berenjenas, el arroz, la carne desmenuzada, el jugo de cocción del cordero y el queso parmesano rallado.
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Rellenar las berenjenas con la mezcla, agregar un poco de parmesano encima y mandar al horno hasta que se gratine el queso.
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Preparar la salsa picando todos sus ingredientes y entibiarla luego en una sartén. Servir las berenjenas con la salsa tibia aparte.
