Caracoles con salsa

Cómo hacer Caracoles con salsa

Lavar los caracoles con varias aguas. Ponerlos en una olla con agua fría y arrimarlos a fuego muy suave. Cuando hayan salido de sus cáscaras, avivar el fuego lentamente, hasta que hiervan. Escurrirlos y cocerlos durante 15 o 20 minutos con sal y alguna hierba a gusto.

En una cacerola con aceite, freír el tocino cortado a trocitos y la cebolla bien trinchada. A medio freír, añadir el coñac, encender; adicionar los tomates, pelados, despepitados y troceados, y dejar cocer unos 10 minutos.

Incorporar un picadillo hecho con los ajos, las nueces, el perejil, la pimienta negra y la harina, todo bien picado y disuelto con 1 dl. de agua. Dejar cocer de 2 a 3 minutos, poner en la salsa los caracoles y dejar cocer 10 minutos más.