Cerdo con chorizo

Cómo hacer Cerdo con chorizo

Preparación:

Lavar puerros, las zanahorias, el perejil y los tomates.
Picar el perejil.
Picar gruesa la parte blanca de los puerros.
Pelar la zanahoria y cortarla en bastoncitos.
Pelar los tomates sumergiéndolos 30 segundos en agua hirviendo. Cortarlos en trozos y eliminar las semillas.

Hacer un corte de 5 cm. de profundidada lo largo de la pieza de carne.
Rellenar con la pulpa del chorizo. Coser o cerrar el corte con un piolín.

Derretir en la cacerola 1 cucharada de manteca y 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Colocar la pieza de carne y dorarla unos 10 minutos.

Colocar la carne en una fuente para horno. Salpimentar y colocar las verduras a su alrededor.
Espolvorear con el perejil picado y el tomillo.
Rociar con el caldo.
Cubrir la fuente con papel aluminio y hornear a temperatura media/alta durante aproximadamente 1 hora.

Cuando el cerdo esté cocido, separar la carne y colar los jugos de cocción.
Se sirven fetas de carne y la salsa, bien caliente, se presenta aparte, en una salsera.