Puchero a la criolla

Name: Puchero a la criolla
Prep time: 5 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Argentina
Ingredients: 2 kg. de falda u ossobuco de vaca; 300 gr. de panceta salada; 3 chorizos de cerdo; 3 morcillas; 2 zanahorias; 3 puerros; 3 papas; 3 batatas; 3 choclos; 0.5 repollo; 300 gr. de garbanzos; 2 cebollas; 2 ramas de apio; Perejil, tomillo y laurel; Sal gruesa; Sal fina; Aceite de oliva, mostaza, salsa de ají picante, mayonesa (preferentemente casera), a gusto

Enviada por deni09 · 2 de noviembre de 2007

Tiempo total: 1 h 50 min
Preparación: 5 min
Cocción: 1 h 45 min
Raciones: 6
Dificultad: Media
Valoración: 4,5 / 5 11 votos

Ingredientes para 6 raciones

Raciones 6

2 kilogramos 2 kg. de falda u ossobuco de vaca falda u ossobuco de vaca
300 gramos Panceta salada
3 Cerdo chorizos
3 3 morcillas morcillas
2 Zanahoria
3 Puerro
3 Patata
3 Batatas
3 Maíz
½ 0.5 repollo repollo
300 gramos Garbanzo
2 Cebolla
2 ramas Apio
Perejil tomillo y laurel
Sal gruesa
Sal fina
Aceite de oliva mostaza, salsa de ají picante, mayonesa (preferentemente casera), a gusto

Cómo hacer puchero a la criolla paso a paso

En una olla grande poner a hervir abundante agua con un sal gruesa.
Cuando el agua llegue a punto de ebullición agregar la carne de vaca.
Pasados unos 15 minutos retirar la espuma de la superficie y agregar el perejil, tomillo y laurel; el apio, los puerros y las cebollas.
Incorporar los garbanzos, que se habrán dejado en remojo desde la noche anterior, envueltos en una tela o red atada, para que no se dispersen.
Cuando lleve una hora de cocción agregar el repollo cortado en trozos grandes.
A los 15 minutos incorporar las zanahorias peladas y enteras.
Dejar cocinar 10 minutos y agregar las papas peladas y enteras.
A los 15 minutos incorporar los choclos pelados y cortados en mitades y el zapallo cortado en trozos grandes.
Cuando las papas estén tiernas el puchero estará listo.
En olla aparte poner agua con sal y cuando llegue a punto de ebullición agregar las batatas peladas y enteras, dejar hasta que estén cocidas, ½ hora aproximadamente. Las batatas se cocinan por separado porque oscurecen el caldo.
- En una tercer olla cocinar, siempre en agua hirviendo, los chorizos pinchados y la panceta cortada en trozos, cuando los chorizos estén listos, unos 45 minutos, agregar las morcillas enteras y pinchadas y dejar cocinar 5 minutos mas.