Cerdo en salsa agridulce

Name: Cerdo en salsa agridulce
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 5 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 1,5 kg. de costillar de cerdo; 450 gr. de batatas; 40 gr. de manteca; 60 cc. de crema de leche; 50 cc. de infusión de anís; Sal; Pimienta; Nuez moscada; 3 tomates perita; 50 cc de aceite de oliva; 1 brizna de romero; 40 gr. de echalotes; 40 gr. de manteca para rehogar; 150 gr. de champiñones; 40 gr. de azúcar; 40 cc de vino blanco; 50 cc de oporto; 100 gr. de ciruelas pasase partidas; 250 cc de fondo oscuro de cerdo; Sal y pimienta; 40 gr. de manteca fría

Enviada por VirC · 23 de abril de 2010

Tiempo total: 2 h 30 min
Preparación: 1 h
Cocción: 1 h 30 min
Raciones: 5
Dificultad: Media
Valoración: 4,6 / 5 24 votos

Ingredientes para 5 raciones

Raciones 5

1 ½ kilogramos Cerdo costillar

Para el puré de batatas

450 gramos Batatas
40 gramos Mantequilla
60 mililitros Nata líquida
50 mililitros Anís infusión
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Para el confit de tomates

3 Tomates perita
50 mililitros Aceite de oliva
1 Romero brizna

Para la salsa

40 gramos Chalota
40 gramos Mantequilla para rehogar
150 gramos Champiñon
40 gramos Azúcar
40 mililitros Vino blanco
50 mililitros 50 cc de oporto oporto
100 gramos Ciruela pasase partidas
250 mililitros 250 cc de fondo oscuro de cerdo fondo oscuro de cerdo
Sal y pimienta
40 gramos Mantequilla fría

Cómo hacer cerdo en salsa agridulce paso a paso

Deshuese el costillar. Corte el carré en filetes de 2 cm de ancho. Selle los filetes en una en sartén y reserve.
Cocine las batatas y realice un puré con la manteca y la crema. Agregue la infusión y condimente.
Para preparar el confit, blanquee y pele los tomates, córtelos en cuartos y retire las semillas. Colóquelos en una placa con el aceite de oliva y el romero. Lleve al homo a 120°C durante 1 y 1/2 hora aproximadamente.
Mientras tanto, prepare la salsa rehogando las echalotes en la manteca, agregue los champiñones y saltéelos. Incorpore el azúcar y desglase con el vino blanco. Flamee con el oporto, agregue las ciruelas y el fondo de cerdo y cocine hasta espesar. Salpimiente y monte con la manteca fría.