Copa helada Yogui

Cómo hacer Copa helada Yogui

Picar grueso los pistachos o avellanas, dejando algunos mas enteros para decorar.
Cortar las almendras en láminas o bastoncitos y tostarlas en una sartén limpia y seca.
Cortar la cáscara de naranja abrillantada en daditos o tiritas. Rociarla con el ron, tapar y reservar al fresco.
Abrir la vainilla a lo largo, para que se suelten las semillas y hacer hervir con ella la crema de leche, con una pizca de sal.

Batir las yemas con la miel y una pizca de canela, hasta que se hagan espumosas. Agregar poco a poco la crema de leche aromada caliente, sin dejar de batir; seguir batiendo hasta enfriar.

Batir las claras junto con el azúcar impalpable.
Mezclar los pistachos o avellanas, las almendras tostadas y la cáscara abrillantada con el queso petit-suisse. Agregar la crema de yemas y por último la clara batida. Poner esta crema en un molde en el congelador, durante unas 5 horas.

Servir en copas, decorando con pistachos o con cáscara abrillantada. Si se quiere la crema de leche puede mezclarse solo algo batida, y perfumar, con esencia de vainilla, en lugar de hacer hervir la crema, que es mas delicado.