Ensalada de mejillones

Cómo hacer Ensalada de mejillones

Escurrir los mejillones y los berberechos, enjuagar  apenas y dejarlos escurrir. Luego aderezarlos con unas gotas de limón.

Cocinar los hinojos en agua salada, hasta que estén apenas tiernos, cortarlos en trocitos. 
Deshuesar las aceitunas negras y cortarlas en mitades.

Preparar una mayonesa con la yema, aceite, mostaza y vinagre. Moler unos granos de coriandro y de pimienta y las semillas de hinojo en un mortero y añadirlos a la mayonesa. Salarla y alivianarla con una cucharada del agua de los berberechos.

Aderezar con esta salsa los hinojos y moluscos; servir la ensalada bien fresca.