Gateau de manzana y crocante

Cómo hacer Gateau de manzana y crocante

Batir las yemas con el azúcar y la vainilla, hasta que tomen color pálido.
Añadir el agua caliente y seguir batiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente.

Batir las dos claras a nieve y añadirlas, alternando con la harina cernida con el polvo de hornear, maicena y pizca de sal.
Mezclar y echar la masa en un molde desmontable redondo de 26 cm. de diámetro, con el fondo cubierto con un disco de papel manteca.

Cocer el bizcochuelo a horno caliente, durante 20 minutos.
Desmoldarlo aún caliente y retirar el papel.

Remojar las asas en el coñac (para hacerlo rápidamente calentarlas unos minutos en agua, escurrirlas y luego ponerlas en el coñac).
Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas, eliminando las semillas.

Derretir la manteca en una cacerola, agregar las manzanas cortadas y dos cucharadas de agua, tapar y cocinar hasta que estén tiernas, moviéndolas con cuidado para que no se deshagan.
Añadir el azúcar al fin de la cocción mezclar y dejar enfriar.

Batir la crema de leche firme y añadirla a la compota de manzanas fría.
Remojar la gelatina con un poco de agua fría y derretirla sobre calor suave, luego añadirla a la crema de manzanas.
Añadir también las pasas remojadas y poner a enfriar en la heladera, durante media hora.

Untar el bizcochuelo con la mermelada de frutillas y cubrirlo con la crema de manzanas.
Terminar el gateau con el crocante y trocitos de manzana reservados.