Gateau de manzana y crocante

Name: Gateau de manzana y crocante
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 3 cdas. de agua caliente; 100 gr. de azúcar; Vainilla, sal; 75 gr. de harina; 50 gr. de maicena; 1 cdta. de polvo de hornear; 50 gr. de pasas de uva; 2 cdas. de coñac; 1 sobrecito de gelatina sin sabor; 1 kg. de manzanas; 50 gr. de manteca; 150 gr. de azúcar; 250 gr. de crema de leche; Mermelada de frutilla; Crocante para cubrir

Enviada por VirC · 5 de diciembre de 2007

Tiempo total: 1 h
Preparación: 20 min
Cocción: 40 min
Raciones: 12
Dificultad: Media
Valoración: 4,0 / 5 2 votos

Ingredientes para 12 raciones

Raciones 12

Para la masa

3 cucharadas Agua caliente
100 gramos Azúcar
Vainilla sal
75 gramos Harina
50 gramos Maicena
1 cucharadita Levadura en polvo

Para el relleno

50 gramos Pasas de uva
2 cucharadas Coñac
1 sobrecito Gelatina
1 kilogramo Manzanas
50 gramos Mantequilla
150 gramos Azúcar
250 gramos Nata líquida
Fresa Mermelada
Crocante para cubrir Crocante para cubrir

Cómo hacer gateau de manzana y crocante paso a paso

Batir las yemas con el azúcar y la vainilla, hasta que tomen color pálido.
Añadir el agua caliente y seguir batiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente.
Batir las dos claras a nieve y añadirlas, alternando con la harina cernida con el polvo de hornear, maicena y pizca de sal.
Mezclar y echar la masa en un molde desmontable redondo de 26 cm. de diámetro, con el fondo cubierto con un disco de papel manteca.
Cocer el bizcochuelo a horno caliente, durante 20 minutos.
Desmoldarlo aún caliente y retirar el papel.
Remojar las asas en el coñac (para hacerlo rápidamente calentarlas unos minutos en agua, escurrirlas y luego ponerlas en el coñac).
Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas, eliminando las semillas.
Derretir la manteca en una cacerola, agregar las manzanas cortadas y dos cucharadas de agua, tapar y cocinar hasta que estén tiernas, moviéndolas con cuidado para que no se deshagan.
Añadir el azúcar al fin de la cocción mezclar y dejar enfriar.
Batir la crema de leche firme y añadirla a la compota de manzanas fría.
Remojar la gelatina con un poco de agua fría y derretirla sobre calor suave, luego añadirla a la crema de manzanas.
Añadir también las pasas remojadas y poner a enfriar en la heladera, durante media hora.
Untar el bizcochuelo con la mermelada de frutillas y cubrirlo con la crema de manzanas.
Terminar el gateau con el crocante y trocitos de manzana reservados.