Lenguados Santa Margarita
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 40 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Valoración
- 4,5 / 5 2 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 8 filetes Lenguado
- 2 Chalota
- 100 mililitros Vino blanco
- 300 mililitros Pescado fumet
- 1 cucharada Albahaca picada
- 5 cucharadas Aceite de oliva
- 120 gramos Mantequilla
- 2 Tomates firmes
- ½ Limón
- Sal pimienta, perejil
Cómo hacer lenguados Santa Margarita paso a paso
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Untar con manteca el fondo de una fuente de horno, esparcir los echalotes y la albahaca picados y echar un poco de aceite por encima. Acomodar luego en ese lecho los filetes de lenguado, lavados y secos, y salpimentarlos. Mojar con el vino blanco y el fumet de pescado, tapar la fuente con papel de aluminio y calentar sobre la llama hasta que se suelte un hervor.
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Poner entonces los filetes en el horno caliente durante 5 minutos, retirarlos y mantenerlos en sitio caliente.
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Hacer reducir el fondo de cocción sobre fuego vivo hasta que se reduzca a la mitad, colar y añadir la manteca en trocitos, batiendo, hasta emulsionar. Añadir el jugo de limón, sal y pimienta recién molida y batir un poco para mezclar.
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Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en daditos, separando las semillas. Agregarlos a la salsa caliente, así como la albahaca picada.
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Disponer los filetes de lenguado en platos, echarles la salsa por encima y decorarlos con ramitas de perejil fresco.
