Pasta impresa de hierbas rellena de mariscos

Cómo hacer Pasta impresa de hierbas rellena de mariscos

Poner todos los ingredientes de la masa (harina, huevos, oliva y sal) en el vaso de la procesadora y poner a funcionar hasta que la masa esté lisa y homogénea. Formar un solo bollo, envolver con papel film y dejar descansar en la heladera.

Estirar la masa lo más finamente posible en una mesada. Con la punta de los dedos, humedecer la mitad y disponer las hierbas. Cubrir con la otra mitad. Volver a estirar la masa hasta que esté traslúcida y las hierbas incrustadas. Cortar cuadrados de 10 cm.

Para el relleno, dejar marinar los langostinos y las vieyras junto con el aceite de oliva, jugo de limón, dill y pimienta, durante 5 horas. Luego escurrir y procesar junto con la albahaca y la crema. Condimentar con sal y pimienta. Agregar tomate concassè y reservar.

Para la salsa reducir la crema en una cacerolita de fondo grueso, junto con el fumet de pescado, los êchalotes y el vermut. Cuando se haya reducido a la mitad, agregar el azafrán. Condimentar con sal y pimienta.

Armado: En una cazuelita, poner media nuez de manteca y encima una capa de masa de hierbas. Llevar al horno durante 10 minutos a una temperatura de 170ªC. Rellenar y volver a cubrir con masa. Repetir el orden hasta tener tres capas. Salsear y decorar con los langostinos salteados en oliva y dill.