Pasta impresa de hierbas rellena de mariscos
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- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 3,3 / 5 4 votos
Ingredientes para 6 raciones
Para la masa
- 500 gramos Harina
- 5 Huevo
- Aceite de oliva
- 3 cucharadas Sal
- Perejil estragón, dill (eneldo), ciboulette
Para el relleno
- 200 gramos Langostino
- 80 gramos 80 gr. de vieyras vieyras
- 1 Tomates
- Albahaca
- 50 mililitros Nata líquida
- Limón sal y pimienta
Para la salsa
- 500 mililitros Nata líquida
- 180 mililitros Pescado fumet suave
- 50 mililitros 50 cm3 de vermut vermut
- Unas hebras de azafrán Unas hebras de azafrán
- 2 Chalota
- Sal y pimienta
- Eneldo Dill y langostinos para acompañar
Cómo hacer pasta impresa de hierbas rellena de mariscos paso a paso
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Poner todos los ingredientes de la masa (harina, huevos, oliva y sal) en el vaso de la procesadora y poner a funcionar hasta que la masa esté lisa y homogénea. Formar un solo bollo, envolver con papel film y dejar descansar en la heladera.
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Estirar la masa lo más finamente posible en una mesada. Con la punta de los dedos, humedecer la mitad y disponer las hierbas. Cubrir con la otra mitad. Volver a estirar la masa hasta que esté traslúcida y las hierbas incrustadas. Cortar cuadrados de 10 cm.
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Para el relleno, dejar marinar los langostinos y las vieyras junto con el aceite de oliva, jugo de limón, dill y pimienta, durante 5 horas. Luego escurrir y procesar junto con la albahaca y la crema. Condimentar con sal y pimienta. Agregar tomate concassè y reservar.
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Para la salsa reducir la crema en una cacerolita de fondo grueso, junto con el fumet de pescado, los êchalotes y el vermut. Cuando se haya reducido a la mitad, agregar el azafrán. Condimentar con sal y pimienta.
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Armado: En una cazuelita, poner media nuez de manteca y encima una capa de masa de hierbas. Llevar al horno durante 10 minutos a una temperatura de 170ªC. Rellenar y volver a cubrir con masa. Repetir el orden hasta tener tres capas. Salsear y decorar con los langostinos salteados en oliva y dill.
