Pastel de berenjenas

Name: Pastel de berenjenas
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Italia
Ingredients: 4 berenjenas medianas; 0.5 kg. de tomates; 1 cebolla; 125 gr. de queso mozzarella; 4 cdas. de queso parmesano rallado; 2 huevos; 3 ramitas de albahaca; 4 cdas. de aceite de oliva; Sal; Pimienta; Harina

Enviada por Maggie · 22 de febrero de 2007

Tiempo total: 1 h 5 min
Preparación: 20 min
Cocción: 45 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Valoración: 4,8 / 5 10 votos

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

4 Berenjena medianas
½ kilogramos Tomates
1 Cebolla
125 gramos Queso mozzarella
4 cucharadas Queso parmesano rallado
2 Huevo
3 ramas Albahaca
4 cucharadas Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Harina

Cómo hacer pastel de berenjenas paso a paso

Salar las berenjenas rebanadas y dejar escurrir. Picar la cebolla y los tomates. Cortar la mozzarella.
Saltear la cebolla. Cuando esté transparente, añadir la albahaca y los tomates. Salpimentar.
Empanar las berenjenas en harina y freír.
Una vez fritas, disponer una capa en una fuente para hornear. Colocar la mozzarella encima y cubrir con la salsa de tomate.
Batir los huevos y verterlos encima de las berenjenas. Formar nuevamente otra capa de berenjenas y repetir la preparación. Rallar el queso encima de la misma. Hornear durante 20 minutos.