Pastel de berenjenas

Cómo hacer Pastel de berenjenas

Salar las berenjenas rebanadas y dejar escurrir.
Picar la cebolla y los tomates.
Cortar la mozzarella.

Saltear la cebolla. Cuando esté transparente, añadir la albahaca y los tomates. Salpimentar.

Empanar las berenjenas en harina y freír. 

Una vez fritas, disponer una capa en una fuente para hornear. Colocar la mozzarella encima y cubrir con la salsa de tomate.

Batir los huevos y verterlos encima de las berenjenas. Formar nuevamente otra capa de berenjenas y repetir la preparación. Rallar el queso encima de la misma.
Hornear durante 20 minutos.