Pavo con frutos y vegetales baby grillados
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 3 h
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 2 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 1 1 pechuga de pavita pechuga de pavita
- 1 cucharada Pimentón ahumado
- 1 diente Ajos picado
- 2 cucharadas Aceite de oliva
- 1 cucharada Miel
- 1 cucharada Mostaza fuerte (Dijon)
- 2 copas Vino blanco seco
Para el relleno
- 2 Ciruela
- 1 Melocotón
- 1 Mango
- 700 gramos Ananá pelado y en cubos
- 200 gramos Panceta ahumada, cortada en cubos gruesos
- 30 gramos Almendras tostadas picadas
- 30 gramos Nueces tostadas picadas
- 30 gramos Avellanas tostadas picadas
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Para la guarnición
- 4 Remolacha baby
- 16 Espárragos trigueros (verdes finitos)
- 4 Nabo baby
- 12 Zanahoria baby
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Pétalos de flores comestibles Pétalos de flores comestibles
Cómo hacer pavo con frutos y vegetales baby grillados paso a paso
-
Precalentar el horno a fuego fuerte. Mezclar el oliva, la mostaza, la miel, el ajo picado, el pimentón ahumado, sal y pimienta y untar con esto la pechuga; poner en una fuente para horno. Poner en el horno sin bajar la potencia y a los 15' rociar con la primera copa de vino, 15' después la segunda. Entonces, bajar el fuego a medio y cocinar rociando cada 15' con los jugos de la fuente (Cocinar en total, desde el comienzo, aproximadamente 1 hora por kilo de carne). Retirar del horno, filetea la pechuga y recuperar los jugos para salsear.
-
Para la guarnición, blanquear los vegetales (hervir un par de minutos en agua con sal y luego pasarlos a un bol de agua fría con hielos para parar la cocción).
-
Grillarlos luegos pintándolos con oliva, sal y pimienta hasta lograr un dorado agradable.
-
Para el relleno de la pavita, en una sartén dorar los lardones (tacos de panceta) hasta que estén crocantes. Retirarlos y en la misma grasa de la panceta poner las frutas cortadas en trozos medianos y los frutos secos. Cocinar unos segundos, condimentar con poca sal y pimienta.
-
Para armar el plato: poner sobre cada plato un filete de pavita, y encima una cucharada del relleno de frutas, frutos y panceta, y termina con otro filete de pavita.
-
Poner los vegetales grillados a un lado y terminar con pétalos de flores para decorar. Poner pequeños vasitos en cada plato con la salsa de los jugos de cocción del pavo.
