Pavo con frutos y vegetales baby grillados

Cómo hacer Pavo con frutos y vegetales baby grillados

Precalentar el horno a fuego fuerte. Mezclar el oliva, la mostaza, la miel, el ajo picado, el pimentón ahumado, sal y pimienta y untar con esto la pechuga; poner en una fuente para horno. Poner en el horno sin bajar la potencia y a los 15' rociar con la primera copa de vino, 15' después la segunda. Entonces, bajar el fuego a medio y cocinar rociando cada 15' con los jugos de la fuente (Cocinar en total, desde el comienzo, aproximadamente 1 hora por kilo de carne). Retirar del horno, filetea la pechuga y recuperar los jugos para salsear.

Para la guarnición, blanquear los vegetales (hervir un par de minutos en agua con sal y luego pasarlos a un bol de agua fría con hielos para parar la cocción).

Grillarlos luegos pintándolos con oliva, sal y pimienta hasta lograr un dorado agradable.

Para el relleno de la pavita, en una sartén dorar los lardones (tacos de panceta) hasta que estén crocantes. Retirarlos y en la misma grasa de la panceta poner las frutas cortadas en trozos medianos y los frutos secos. Cocinar unos segundos, condimentar con poca sal y pimienta.

Para armar el plato: poner sobre cada plato un filete de pavita, y encima una cucharada del relleno de frutas, frutos y panceta, y termina con otro filete de pavita.

Poner los vegetales grillados a un lado y terminar con pétalos de flores para decorar. Poner pequeños vasitos en cada plato con la salsa de los jugos de cocción del pavo.