Pejerrey relleno al champaña
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 1 h
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Valoración
- 4,0 / 5 2 votos
Ingredientes para 6 raciones
- 1 1 pejerrey de 2 kg, pejerrey de 2 kg,
- ½ litros 0.5 litro de champaña champaña
- 30 gramos Merluza filetes
- 150 gramos Miga de pan
- 1 Cebolla
- 1 ramito Perejil
- Hierbas aromáticas
- 500 gramos Gambas pelados (o de champiñones frescos)
- 50 gramos Mantequilla
- Sal
- Pimienta
- Limón
- Nuez moscada
- 1 cucharada Harina
- 200 gramos Nata líquida
- 3 Yema de huevo
Cómo hacer pejerrey relleno al champaña paso a paso
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Limpie y lave el pescado, quítele la espina dorsal.
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Prepare el relleno con la merluza picada, la miga de pan remojada en vino blanco y exprimida, la cebolla y el perejil picados. Saltee todo en manteca, agregue sal, nuez moscada, pimienta, los camarones picados y hierbas aromáticas.
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Rellene con esto el pescado bien salpimentado, sujete los bordes de la abertura, póngale por encima cebolla picada y trocitos de manteca báñelo con el champaña, cúbralo con papel de aluminio y llévelo a horno moderado durante 1/2 hora, bañándolo frecuentemente con el jugo de cocción.
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Acomode el pescado en 1 fuente de mesa y manténgalo caliente.
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Haga una salsa con 1 cda. de manteca, la harina y el jugo de cocción del pescado colado; cuando espese agregue la crema de leche batida con las yemas, Revuelva sin deiar hervir y vierta la salsa sobre el pescado.
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Adorne con mitades de huevos duros, ramitos de perejil y, a gusto, con langostinos, champiñones, etc., de acuerdo con la importancia que quiera darle al plato.
