Risi e bisi

Cómo hacer Risi e bisi

Desgranar las arvejas. Picar la cebolla fina y cocinarla en manteca, junto con la “pancetta”, en una guisera o cacerola baja.

Antes de que se dore la cebolla, agregar el arroz, revolviendo para saltearlo.
Incorporar las arvejas desgranadas y el caldo, sal y pimienta recién molida.

Mezclar y cocinar a fuego medio durante 20 minutos, o hasta que todo esté a punto. Aliñarlo con el resto de la mantequilla y con el queso. Complementar con la pimienta blanca y el perejil picado.

Enmantecar una budinera y echar allí el "risi e bisi". Dejar reposar en lugar caliente (el horno apagado) durante 10 minutos y desmoldar.

Servir con arveias alrededor, solo, o como acompañamiento de carnes, aves
o pescados guisados.