Risotto con carnes a la mostaza
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,1 / 5 8 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 250 gramos Arroz
- Caldo de carne
- 2 rodajas 2 rodajas de hueso de caracú hueso de caracú
- 4 4 medallones de lomo de vaca medallones de lomo de vaca
- 4 Lomo de cerdo tajadas
- 2 Pechuga de pollo
- 250 gramos Tomates
- 3 3 ó 4 cebollas de verdeo ó 4 cebollas de verdeo
- 1 rama Apio
- Perejil
- 25 gramos Mantequilla
Para la salsa de mostaza
- 3 Yema de huevo
- Sal
- Pimienta
- 3 cucharadas Vino blanco
- 1 cucharadita Zumo de limón
- 3 cucharadas Nata líquida
- 2 cucharadas Mostaza
Cómo hacer risotto con carnes a la mostaza paso a paso
-
Preparar un buen caldo de carne o utilizar los cubitos.
-
Retirar el caracú (tuétano) de los huesos, con un cuchillo de punta, cortarlo en cubitos y calentarlo en una cacerola hasta que se funda.
-
Agregar el arroz, revolverlo durante unos minutos para que tome sabor, mojar con el doble de su volumen de caldo, taparlo y cocinarlo durante unos 20 minutos.
-
Condimentar el lomo de vaca y el de cerdo con sal y pimienta recién molida y cocinarlos en un poco de caldo, durante unos 15 minutos, incorporando en los últimos 7 las pechugas de pollo sin condimentar.
-
Retirar, condimentar ahora las pechugas y mantener todo caliente cubierto con papel de aluminio.
-
Pelar, quitar las semillas a los tomates y cortarlos en tiritas, cortar las cebollas de verdeo en anillos, el apio en rodajitas, y picar el perejil.
-
Saltear en manteca la cebolla y apio y agregar el arroz con el tomate y perejil crudos. Mezclar y mantener caliente.
-
Batir las yemas con el vino, jugo de limón, crema de leche, mostaza y 6 cucharadas de caldo, hacer espesar batiendo sobre baño María, salpimentar.
-
Cortar las carnes en rodajas y servirlas con el risotto y la salsa de mostaza.
