Roll de peras y langostinos

Cómo hacer Roll de peras y langostinos

Sobre una esterilla de sushi, disponga las láminas de pera previamente marinadas en agua con vinagre y azúcar. Coloque en el centro las zanahorias, el tomate, el cilantro en chiffonade y los langostinos previamente sellados en una sartén. Enrolle con cuidado y corte.

Triture los tomates en una juguera y extraiga su jugo. Mezcle con el almíbar de romero, salpimiente y lleve al freezer por 25 minutos. Retire y raspe la mezcla. Repita la misma operación cada 10 minutos, hasta lograr la textura deseada.

Mezcle en un bol las hojas de rúcula y los brotes junto con albahaca, menta y cilantro apenas picados. Aderece con una vinagreta a gusto.

Sirva el rol en un plato, junto con la ensalada de hierbas y una quenelle de granita de tomates.