Sándwich de pollo marinado

Name: Sándwich de pollo marinado
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 pechuga de pollo cortada en láminas o bastones; 1 pocillo de jugo de limón; 1 cda. de hojas de tomillo; 1 cda. de aceite de oliva; Hojas de rúcula; 8 castañas de cajú; 4 panes pita integrales; Sal marina y pimienta; 4 zanahorias medianas; 2 cdas. de aceite de oliva; 1 cdta. de jugo de limón; 1 echalote; 0.5 cdta. de sal marina

Enviada por Sandra · 26 de julio de 2012

Tiempo total: 50 min
Preparación: 30 min
Cocción: 20 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Valoración: 3,0 / 5 1 votos

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

1 Pechuga de pollo cortada en láminas o bastones
1 pocillo Zumo de limón
1 cucharada Tomillo hojas
1 cucharada Aceite de oliva
Rúcula
8 Castaña de cajú
4 Pan pita integrales
Sal marina y pimienta

Para la mayonesa de zanahorias

4 Zanahoria medianas
2 cucharadas Aceite de oliva
1 cucharadita Zumo de limón
1 Chalota
½ cucharaditas Sal marina

Cómo hacer sándwich de pollo marinado paso a paso

Marinar el pollo durante 20 minutos en el jugo de limón y el tomillo.
Para la mayonesa, cocinar 10 minutos al vapor las zanahorias peladas y cortadas en rodajas (no las cocine demasiado porque pierden el color).
Deja enfriar y licuarlas o procesarlas con el jugo de limón, la echalote en trocitos y por último el aceite, hasta que adquiera una consistencia de mayonesa.
Calentar bien una plancha de hierro y sin materia grasa dorar las castañas de cajú. Retirarlas y en la misma plancha agrega el aceite de oliva. Cocinar el pollo hasta que quede bien dorado por ambos lados.
Incorporar la marinada y dejar cocinar de 8 a 10 minutos. Salpimentar.
Untar los panes con la mayonesa, acomodar la rúcula, el pollo y servir las castañas de cajú crocantes y partidas en trocitos.