Soufflé del mar

Cómo hacer Soufflé del mar

Preparación:

Limpiar los mejillones y ponerlos a hervir en una olla, tapados, con ½ vaso de vino blanco, durante unos minutos.
Escurrir los mejillones, desechar los que no se hayan abierto y guardar el líquido. Calentar el horno.

Hacer derretir la manteca a calor suave, agregarle la harina y 300 cc. de líquido (entre el de los mejillones y leche).

Cocinar suavemente hasta obtener una salsa.
Agregar a esta salsa las yemas, de a una a la vez, mezclando bien después de cada adición.
Añadir los mejillones y el pescado cocido y rehecho. Agregar también sal, pimienta, jugo de limón y perejil picado.

Batir las claras a nieve y agregarlas suavemente a la preparación anterior.

Echar en moldecitos enmantecados hasta ocupar solo las dos terceras partes de su capacidad.

Cocinar en horno caliente durante 20 minutos.