Vittel Toné

Name: Vittel Toné
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: Italia
Ingredients: 1,500 kg. de peceto; 200 gr. de atún al aceite; 250 cc de vino blanco seco; 300 gr. de aceite de Oliva; 40 gr. de zanahoria; 50 gr. de apio; 50 gr. de cebolla; 1 hoja de laurel; Pimienta en grano; 2 yemas de huevo; 20 gr. de alcaparras; Jugo de 1 limón; Sal (a gusto)

Enviada por Sandra · 30 de diciembre de 2011

Tiempo total: 2 h 30 min
Preparación: 1 h
Cocción: 1 h 30 min
Raciones: 8
Dificultad: Fácil
Valoración: 4,0 / 5 1 votos

Ingredientes para 8 raciones

Raciones 8

1 ½ kilogramos 1,500 kg. de peceto peceto
200 gramos Atún al aceite
250 mililitros Vino blanco seco
300 gramos Aceite de oliva
40 gramos Zanahoria
50 gramos Apio
50 gramos Cebolla
1 hoja Laurel
Pimienta en grano
2 Yema de huevo de huevo
20 gramos Alcaparras
1 Zumo de limón
Sal (a gusto)

Cómo hacer vittel Toné paso a paso

En una cacerola hacer dorar la carne con 60 gr. de aceite y las verduras trituradas gruesas. Rociar con vino blanco y dejarlo evaporar. Cubrir con agua, agregar la pimienta en granos, salar y dejar hervir tapado a fuego bajo hasta que la carne resulte tierna. Sacar la carne conservando el caldo y dejarla enfriar.
Con las yemas, el resto de aceite y el jugo de limón, preparar una mayonesa. Unir a la mayonesa el atún pasado por el colador, diluir la salsa con el caldo y agregar las alcaparras trituradas finamente.
Cortar en fetas ,uy finas la carne, cubrirla con la salsa y ponerla en la heladera antes de servir.