Una empresa californiana inventa una leche vegana que se parece a la leche de vaca

Impossible Foods es una gran empresa californiana fundada en 2011 con el objetivo de ofrecer alimentos imposibles; es decir, alimentos que son 100% vegetales pero caracterizados por los mismos sabores y beneficios nutricionales que la carne, el pescado y los productos lácteos. Muy similares en el aspecto los resultados hasta ahora han sido alentadores: la Carne Impossible, que consiste en hamburguesas, salchichas y albóndigas enteramente vegetales pero muy creíble desde todos los puntos de vista, está disfrutando de un éxito creciente en todo el mundo. De allhí que el gigante americano haya decidido acometer un nuevo reto: obtener leche de plantas que tenga un sabor idéntico al de la leche de vaca, que pueda sustituirla en la cocina, diferenciarse por completo de otras bebidas disponibles en el mercado y enriquecer la oferta relacionada con productos con impacto ambiental sustancialmente nulo. La llamaron Leche Imposible, por supuesto.

Presentación del prototipo

Durante una videoconferencia reciente Patrick Brown, CEO y fundador de Impossible Foods, presentó un prototipo de Impossible Milk, creado con la ayuda de un grupo de académicos, usándolo en tiempo real para preparar un capuchino con el fin de demostrar cómo se mezcla bien con el café y permite crear una espuma suave y tentadora.

La formula sigue siendo secreta, pero el propio Brown ha revelado que uno de los ingredientes es la soja: "Es una gran elección tanto desde el punto de vista nutricional como desde el punto de vista de la cadena de suministro. Lo más probable, por tanto, es que será la proteína básica de este nuevo producto”. Luego subrayó el deseo de crear una leche "que elija un consumidor de lácteos" y reiteró que no tendrá nada que ver con la simple leche de soja, almendra, coco, etc., todas alternativas a la leche que considera inadecuadas: "Si no lo fueran, ya no habría mercado lácteo". La receta final, sin embargo, aún no se ha definida (debería estarlo en breve), por lo que no se pueden hacer predicciones sobre la fecha de estreno en el mercado.