Rollo de pollo y verduras
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 4 raciones
Para el rollo de pollo
- 300 gramos Pechuga de pollo hervida
- 1 Yema de huevo
- 150 gramos Nata fresca
- 80 gramos Pan de molde
- 50 gramos Leche
- 200 gramos Zanahoria
- 50 gramos Judías Verdes
- 40 gramos Pistacho sin sal
- Sal
- Pimienta blanca
Para la salsa de tomate
Cómo hacer rollo de pollo y verduras paso a paso
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Procesar la pechuga de pollo, ya hervida y entibiada, con el pan ablandado en la leche y exprimido, la nata, la yema, la sal y la pimienta.
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Cortar las zanahorias en cubos, blanquearlas por tres minutos en agua con sal y dejar que se enfríen. Hervir las judías verdes en agua con sal durante cuatro minutos.
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Agregar todas las verduras y los pistachos a la mousse de pollo. Mezclar bien.
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Estirar una hoja de papel pergamino sobre la mesa, colocar la mousse en el medio y darle forma de rollo. Para hacer esto, es mejor tener las manos mojadas.
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Envolver como un caramelo y luego realizar una segunda envoltura con papel de aluminio. Cerrar los extremos con hilo de cocina o con los cintas de silicona. Poner el rollo en una fuente para horno de bordes altos, agregar agua hirviendo hasta aproximadamente la mitad y cocinar en un horno caliente a 180 grados durante cuarenta minutos.
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Retirar, dejar enfriar y retirar tanto el papel de aluminio como el de pergamino.
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Mientras tanto, preparar la salsa: calentar dos cucharadas de aceite en una sartén, saborizar con los chalotes picados y cuando estén transparentes agregar los tomates, seis o siete hojas de albahaca, sal y pimienta y cocinar a fuego alto durante diez minutos. Retirar del fuego y mixear a alta velocidad.
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Servir la terrina de pollo y verduras, fría o tibio, con la salsa preparada.
