Salsa carbonara de alcachofas y panceta ahumada
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 40 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 4 raciones
- 320 gramos 320 gr. de fideos tipo linguini fideos tipo linguini
- 80 gramos Tocino ahumado
- 30 gramos Queso rallado
- 20 gramos Queso de oveja rallado
- 4 Alcachofas
- 4 Yema de huevo
- 1 Azafrán bolsita
- Limón
- Ajos
- Perejil picado
- Trigo Sémola duro remolida
- Aceite de maní
- Aceite de oliva v. e
- Sal
Cómo hacer salsa carbonara de alcachofas y panceta ahumada paso a paso
-
Pelar las alcachofas y sumergirlas en agua acidulada con el jugo de 1/2 limón. Cortarlas en rodajas finas. Cocinar 3 de ellas en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y 1 diente de ajo machacado con su piel; después de 3-4 minutos apagar el fuego y retirar el ajo.
-
Cortar el tocino en cubos y dorarlo en una sartén durante 2-3 minutos, hasta que esté crujiente.
-
Rebozar las restantes láminas de alcachofa en la sémola y freírlas en abundante aceite de cacahuete a 170°C, hasta que estén doradas y crujientes; escurrirlas y secarlas bien con papel de cocina.
-
Cocinar los linguini en abundante agua hirviendo con sal.
-
Batir las yemas de huevo y mezclar con el queso de oveja rallado y el parmesano; añadir el azafrán, un poco de pimienta y diluir con 1/2 cucharón del agua de cocción de los linguini.
-
Agregar el tocino a la sartén de alcachofas guisadas, agregar los linguini y dejarlos en infusión durante 1 minuto. Apagar el fuego, agregar la mezcla de yemas de huevo, 1 cucharada de perejil picado y mezclar.
-
Disponer los linguini en los platos, completar con las alcachofas crujientes, un poco de pimienta y servir.
