Sepias con guisantes

Cómo hacer Sepias con guisantes

Limpiar las sepias (o calamares) retirando la piel, el hueso interno, el pico cartilaginoso entre los tentáculos y la vejiga con la tinta; luego enjuagar a fondo con agua corriente.

Cortar las sepias más grandes en tiras o anillos y dejar enteras las sepias más pequeñas. Colocar en una sarten el aceite, la cebolla finamente picada y el perejil picado; cuando la cebolla esté dorada añadir las sepias, sal y pimienta;
sazonar y verter el vino blanco.

Cuando el alcohol se haya evaporado, añadir los guisantes frescos sin cáscara (o congelados) y el tomate pelado o pulpa de tomate. Cocinar durante otra media hora a fuego lento, añadiendo, según sea necesario, caldo de pescado o vegetal, hasta que las sepias estén tiernas.

Antes de apagar el fuego, si es necesario, ajustar de sal y pimienta y servir inmediatamente.