Solomillo de ternera con puré de apionabo
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 2 h
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 6 raciones
Para la salsa
- 350 gramos Leche
- 250 gramos Carne de pierna de ternera
- 125 gramos Apio procesado
- 5 gramos Ajos
- Sal y pimienta
Para la carne
- 1 kilogramo Ternera solomillo
- 300 gramos Vino blanco seco
- Aceite de oliva v. e
Para puré de apionabo
- 400 gramos 400 gr. de apionabo apionabo
- Aceite de oliva v e
- Sal y pimienta
- Ingredientes para completar Ingredientes para completar
- Jengibre fresco
- Limón Piel
- Hinojo
- Aceite de oliva v. e
Cómo hacer solomillo de ternera con puré de apionabo paso a paso
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Poner los trozos de pulpa de carne de pierna de ternera, la leche, el apio procesado y el ajo en una cacerola grande. Cocinar a fuego lento durante al menos un par de horas. Filtrar a través del colador chino y volver a calentar para reducir y obtener una salsa cremosa. Al final, sazonar con sal y pimienta.
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Limpiar el solomillo, luego sazonar con sal y aceite. Dorar en aceite, en una cacerola adecuada para el horno, hasta que tome color de todos lados. Desglasar con vino blanco, cubrir con papel de aluminio y terminar de cocinar en el horno a 170 ° C durante 20 minutos.
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Limpiar, lavar y cortar el apionabo en rodajas muy finas. Guisar en una cacerola con un poco de aceite y agua, hasta que esté muy tierno. Licuar bien y sazonar con sal y pimienta.
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Cortar el solomillo en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor. Distribuir el puré en los platos, disponer por encima los filetes y cubrir con la salsa. Completar con jengibre finamente picado, hojas de salvia y ralladura de limón. Decorar con hojitas de hinojo y unas gotas de aceite crudo.
