Solomillo de ternera con puré de apionabo
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Datos de la receta
Ingredientes
Para la salsa:
350 gr. de leche
250 gr. de carne de pierna de ternera
125 gr. de apio procesado
5 gr. de ajo
Sal y pimienta
Para la carne:
1 kg de solomillo de ternera
300 gr. de vino blanco seco
aceite de oliva v. e.
Para puré de apionabo:
400 gr. de apionabo
Aceite de oliva v.e.
Sal y pimienta
Ingredientes para completar
Jengibre fresco
Piel de limón,
Hojas de hinojo,
Aceite de oliva v. e.
Cómo hacer Solomillo de ternera con puré de apionabo
Poner los trozos de pulpa de carne de pierna de ternera, la leche, el apio procesado y el ajo en una cacerola grande. Cocinar a fuego lento durante al menos un par de horas. Filtrar a través del colador chino y volver a calentar para reducir y obtener una salsa cremosa. Al final, sazonar con sal y pimienta.
Limpiar el solomillo, luego sazonar con sal y aceite. Dorar en aceite, en una cacerola adecuada para el horno, hasta que tome color de todos lados. Desglasar con vino blanco, cubrir con papel de aluminio y terminar de cocinar en el horno a 170 ° C durante 20 minutos.
Limpiar, lavar y cortar el apionabo en rodajas muy finas. Guisar en una cacerola con un poco de aceite y agua, hasta que esté muy tierno. Licuar bien y sazonar con sal y pimienta.
Cortar el solomillo en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor. Distribuir el puré en los platos, disponer por encima los filetes y cubrir con la salsa. Completar con jengibre finamente picado, hojas de salvia y ralladura de limón. Decorar con hojitas de hinojo y unas gotas de aceite crudo.
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