Vichyssoise

Cómo hacer Vichyssoise

Limpiar los puerros y cortarlos en rodajitas finas, incluso la parte verde tierna. Picar la cebolla y cortar las patatas peladas en cubitos.

Rehogar las verduras en la mantequilla, agregar el caldo y el vino, cocinar 15 minutos; condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Procesar o licuar la preparación hasta obtener una crema, agregar la leche, cocinar 5 minutos más. Servir bien caliente en boles con un copete de nata batida y espolvoreada con cebollino picado.

Si se desea, se puede enriquecer salteando junto con los puerros
150 gr. de jamón cocido cortado en cubitos pequeños.