Albóndigas con aceitunas

Name: Albóndigas con aceitunas
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 500 gr. de carne picada; 10 aceitunas verdes; 10 aceitunas negras; 100 fr. de jamón cocido; 3 rebanadas de pan; 0.5 taza de leche; 3 o 4 cdas. de queso parmesano rallado; Sal; Pan rallado; 2 huevos; 4 cdas. de concentrado de tomate; 3 cdas. de aceite; Sal; Aceite para freír

Enviada por Sandra · 18 de marzo de 2017

Tiempo total: 55 min
Preparación: 30 min
Cocción: 25 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Valoración: 2,3 / 5 3 votos

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

500 gramos Carne picada
10 Aceitunas verdes
10 Aceitunas negras
100 Jamón cocido fr
3 rebanadas Pan
½ tazas Leche
3 cucharadas Queso parmesano rallado
Sal
Pan rallado
2 Huevo

Para la salsa

4 cucharadas Concentrado de tomate
3 cucharadas Aceite
Sal
Aceite para freír

Cómo hacer albóndigas con aceitunas paso a paso

Desmenuzar el pan blanco en un recipiente y humedecer con leche. Dejar reposar 2 minutos y luego desmenuzar con un tenedor, mezclándolo con leche.
Añadir la carne picada, el queso parmesano, el jamón picado, 4 aceitunas verdes y 4 aceitunas negras picadas y la sal. Mezclar todo hasta tener una preparación homogénea, teniendo cuidado de no aplastarla demasiado. La mezcla está lista cuando esta uniforme y suave (si es necesario, añadir un poco de leche).
Preparar las albóndigas de tamaño mediano mediano, o al gusto personal. Tomar una cucharada de mezcla y darles forma con las manos, sin compactarlas demasiado.
Preparar dos platos, uno con el pan rallado y el otro con dos huevos enteros batidos con un tenedor. Pasar las albóndigas antes y después del huevo por pan rallado de manera de tener una superficie compacta.
Poner una sartén antiadherente 2-3 cm de aceite. Cuando el aceite esté caliente, sumergir las albóndigas. Las primeras tardarán unos 15 minutos en estar cocidas y un poco menos las siguientes. Una vez retiradas del aceite, colocar las albóndigas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
En una cazuela baja y ancha, mezclar 3 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de concentrado de tomate y 4 cucharadas de agua; añadir las aceitunas restantes (enteras o picadas en trozos grandes).
Incorporar las albóndigas cocidas y dejar que los sabores se integren, cocinando a fuego bajo, durante 10 minutos. Servir con pastas, arroz, puré de patatas o polenta.