Berenjenas aztecas

Name: Berenjenas aztecas
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 3 berenjenas en rodajas; Aceite de oliva al gusto; 1 cebolla picada; 200 gr. de maíz desgranado; 50 gr. de polvo de cacao; 50 gr. de almendras picadas; 1 cdta. de canela molida; 1 cda. de perejil picado; 0.25 litro de caldo; 1 cdta. de pimienta verde fresca y picada; Sal al gusto

Enviada por Sandra · 20 de abril de 2015

Tiempo total: 40 min
Preparación: 20 min
Cocción: 20 min
Raciones: 6
Dificultad: Media
Valoración: 5,0 / 5 1 votos

Ingredientes para 6 raciones

Raciones 6

3 Berenjena en rodajas
Aceite de oliva al gusto
1 Cebolla picada
200 gramos Maíz desgranado
50 gramos Cacao polvo
50 gramos Almendras picadas
1 cucharadita Canela molida
1 cucharada Perejil picado
¼ litros Caldo
1 cucharadita Pimienta verde fresca y picada
Sal al gusto

Cómo hacer berenjenas aztecas paso a paso

Cortar las berenjenas en rodajas de unos 3 mm, freírlas en aceite y dejarlas escurrir sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Mantener caliente mientras se prepara la salsa.
En una cacerola a fuego lento, derretir una cucharada de aceite, sin dejarlo freír. Agregue la cebolla picada, el maíz en grano y la canela.
Cocinar a fuego lento y, después de unos minutos, agregar un poco de caldo, mesclar y agregar las almendras, el perejil picado, aceite, sal y pimienta, mezclar bien y después de 5 minutos, añadir las berenjenas y tapar la olla.
Mientras tanto, derretir el cacao con un poco de caldo caliente y verter sobre las berenjenas. Subir el fuego y cocinar 5 minutos más.
Disponer las berenjenas en una fuente y verter por encima la salsa caliente.
Nota: Si la salsa resultra demasiado líquida, nespesarla con un poco de maicena disuelta en una cucharada de agua.