Berenjenas aztecas

Cómo hacer Berenjenas aztecas

Cortar las berenjenas en rodajas de unos 3 mm, freírlas en aceite y dejarlas escurrir sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Mantener caliente mientras se prepara la salsa.

En una cacerola a fuego lento, derretir una cucharada de aceite, sin dejarlo freír. Agregue la cebolla picada, el maíz en grano y la canela.

Cocinar a fuego lento y, después de unos minutos, agregar un poco de caldo, mesclar y agregar las almendras, el perejil picado, aceite, sal y pimienta, mezclar bien y después de 5 minutos, añadir las berenjenas y tapar la olla.

Mientras tanto, derretir el cacao con un poco de caldo caliente y verter sobre las berenjenas. Subir el fuego y cocinar 5 minutos más.
Disponer las berenjenas en una fuente y verter por encima la salsa caliente.

Nota: Si la salsa resultra demasiado líquida, nespesarla con un poco de maicena disuelta en una cucharada de agua.