Conejo a la cacerola con peras y olivas

Cómo hacer Conejo a la cacerola con peras y olivas

Eviscerar el conejo, lavarlo y cortarlo en trozos. Pasar los trozos por harina y freír en una sartén con 3 cucharadas de aceite, dorándolos alrededor de 7-8 minutos. Añadir medio vaso de vino, sal y pimienta.

Rehogar en una sartén con un poco de aceite, la zanahoria, el apio y la cebolla picada, junto con un diente de ajo pelado y picado. Añadir las verduras al conejo, cubrir con el caldo y cocer durante unos 45 '.

Pelar las peras, cortarlas en cuartos y blanquearlas en agua hirviendo con medio limón y 2 cucharadas de azúcar; luego escurrir.

10 minutos antes de terminar la cocción del conejo, añadir las aceitunas; pasados 5 minutos, finalmente, agregar las peras. Retirar del fuego y servir bien caliente.