Queso camembert

El camembert es un queso francés de pasta blanda y corteza blanca, hecho a partir de leche cruda de vaca o pasteurizada. Es el queso de origen francés más famoso. Desde 1983, el Camembert de Normandie cuenta con el certificado AOC ("Denominación de Origen Controllée" o Denominación de Origen Controlada) y, desde 1996, es reconocido a nivel europeo con la Denominación de Origen Protegida (DOP).

Se trata de un queso cremoso, sabe a mantequilla y es ligeramente salado. El realizado artesanalmente tiene un sabor frutado, mientras que los producidos industrialmente no tienen un olor y sabor muy notables. Su fina corteza está cubierta con un moho blanco. Tiene pocos agujeros de pequeñas dimensiones.

Su consumo ideal es con pan baguette, acompañado por cítricos y bayas. También se utiliza para dar sabor y completar pasteles y platos de queso; rebozado en pan rallado y frito es delicioso. Debido a que se funde muy bien, se adapta a muchas preparaciones.

Hasta no hace mucho, el Camembert era elaborado con leche cruda pero, en la actualidad, para satisfacer las normas sanitarias, se produce con leche pasteurizada.

La maduración, como en todos los quesos blandos, se produce de adentro hacia afuera. En el caso de Camembert de Normandie, la cuajada se recoge con una cuchara perforada y se vierte en los moldes típicamente redondos, para eliminar el suero restante. A continuación se seca en habitaciones especiales (Hâloirs) con un cierto nivel de humedad y temperatura. La maduracion tarda 21 días.

Al momento de adquirir un queso Camembert, fijarse que teng una corteza estriada, la pasta debe ser densa y cremosa, amarilla y suave. Debe tener un ligero olor a humedad y sabor salado.

Cuando la maduración está avanzada tiende a tener un leve olor a amoníaco. Precisamente por eso se vende en cajas de álamo características que permiten una buena ventilación.

Los vinos ideales para acompañar el Camembert son los de Borgoña, Burdeos dulces, Cotes du Rhone o vinos dulces de Touraine.

El Camembert contiene un porcentaje de grasa bastante bajo (aproximadamente 20%) y una buena relación proteínas/ grasas.

Información nutricional por 100 gr.

Energía: 285 kcal.
Proteínas: 21 g.
Hidratos de carbono: g.
Fibra dietética: 0 g.
Lípidos: 22.3 g.
Colesterol: 62 mg.
Ácidos grasos poliinsaturados: 0.54 g.
Ácidos grasos saturados: 12.9 g.
Ácidos grasos monoinsaturados: 6.5 g.
Vitamina A: 362 µg.
Vitamina B1: 0.045 mg.
Vitamina B2: 0.6 mg.
Vitamina B6: 0.25 mg.
Vitamina B12: 2.8  µg.
Vitamina C: Trazas mg.
Vitamina D: 0.28  µg.
Hierro: 0.15 mg.
Calcio: 570 mg.
Sodio: 669 mg.
Ácido fólico: 44  µg.
Retinol: 330  µg.
Yodo: 3.5  µg.
Potasio: 110 mg.
Fósforo: 350 mg.