Mariscos y vegetales a la sartén
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Datos de la receta
Ingredientes
4 sepias limpias
1 trozo de pulpo
800 gr. de carne de pescado blanco
4 gambas
4 camarones
2 calabacines
1 patata
1 zanahoria
Limón
Ajo
Tomillo
Sal
Aceite de oliva v. e.
Cómo hacer Mariscos y vegetales a la sartén
Hervir el pulpo durante 40 minutos y dejarlo enfriar en el agua. Escurrirlo y dividirla en trozos, separando los tentáculos de la cabeza. Guardar el líquido de cocción.
Hervir las sepias en agua y limón durante 30 minutos. Escurrirlas y dividirlas en cuatro partes. Conservar también este caldo de cocción.
Limpiar las verduras y cortarlas en cubos, luego escaldarlas bien en agua con sal, escurrirlas y enfriarlas en agua y hielo. Escurrirlas bien.
Dividir la carne de pescado en rodajas.
Pelar las gambas y las colas de gambas, dejándolas enteras; retirar las carcasas oscuras.
Dorar 1 diente de ajo machacado en una sartén con una fina capa de aceite; después de 1 minuto agregar las rodajas de pescado, luego las gambas y lo camarones; mojar con un cazo del agua de cocción del pulpo y uno de la sepia, al cabo de 1 minuto añadir el pulpo y la sepia.
Después de otros 3-4 minutos, agregar las verduras y cocinar por otros 3-4 minutos. Completar con unas hojas de tomillo y llevar a la mesa.
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