Osobuco con gremolada

Cómo hacer Osobuco con gremolada

Limpie los osobucos quitando el tejido de alrededor. Páselos por harina y dórelos de ambas caras en el aceite, usando un recipiente amplio.

Una vez dorada, retire la carne y manténgala al calor.

Limpie el recipiente y allí mismo sofría en la mantequilla los hongos, la zanahoria, la cebolla y el apio a fuego suave hasta que estén bien cocidos.

Bañe las verduras con el vino, y déjelo evaporar. Vuelva la carne al recipiente, cubra con la pulpa de tomate, sale, agregue el caldo y deje cocinar suavemente, con el recipiente cubierto durante aproximadamente 40 minutos hasta que la carne esté tierna.

Prepare la gremolada mezclando el perejil y el ajo bien picados con la ralladura de limón. Resérvela.

Destape la olla hacia el fin de la cocción y dé un movimiento de vaivén al recipiente para espesar y evaporar la salsa. Corrija la sazón y agregue la pimienta.

Sirva el osobuco espolvoreando con la gremolada.

Tradicionalmente el osobuco con gremolada se sirve con una guarnición de “risotto alla milanese”.