Brótola Orly

Name: Brótola Orly
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Cuisine: Francia
Ingredients: 4 filetes de brótola de aproximadamente 200 gr. c/u; Sal; Pimienta; Nuez moscada; Jugo de limón; 200 gr. de harina; 2 yemas; 2 cdas. de aceite; 10 gr. de levadura de cerveza; 0.5 taza de leche fría; 2 claras batidas a nieve; Aceite, para freír; 200 gr. de queso petit suisse; 1 cda. colmada de mostaza; 2 yemas cocidas duras; Sal; 1 cda. de alcaparras; 1 cda. de cebollín

Enviada por VirC · 12 de noviembre de 2010

Tiempo total: 1 h
Preparación: 40 min
Cocción: 20 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
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Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

4 filetes Brótola de aproximadamente 200 gr c u
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Zumo de limón
200 gramos Harina
2 Yema de huevo
2 cucharadas Aceite
10 gramos Levadura de cerveza
½ tazas Leche fría
2 Clara de huevo batidas a nieve
Aceite para freír

Para la salsa

200 gramos Queso petit suisse
1 cucharada Mostaza colmada
2 Yema de huevo cocidas duras
Sal
1 cucharada Alcaparras
1 cucharada Cebollino

Cómo hacer brótola Orly paso a paso

Lavar los filetes, secarlos y cortarlos en trozos regulares. Sazonarlos con sal, pimienta, nuez moscada y jugo de limón. Mantener en la heladera durante 20 minutos.
Poner en un bol la harina y sal. Agregar las yemas, el aceite y la levadura previamente disuelta en la leche. Mezclar con batidor de alambre hasta integrar todos los ingredientes. Dejar reposar en lugar templado durante 1/2 hora.
Adicionar luego las claras batidas a nieve. Pasar cada trozo de pescado por la pasta y freír en una sartén con aceite caliente. Dorar de ambos lados, retirar con una espumadera y colocar en una fuente precalentada.
Mezclar el queso junto con la mostaza. Tamizar las yemas, agregar al queso y sazonar con sal. Incorporar las alcaparras y el cebollín. Presentar la salsa aparte en salsera.