Cochinillo laqueado
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 3 h 37 min
- Preparación
- 2 h 7 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Difícil
- Valoración
- 4,3 / 5 12 votos
Ingredientes para 8 raciones
- 1 1 cochinillo de 5 kilos cochinillo de 5 kilos
- 3 Macís (cubierta de la nuez mascada)
- 3 Clavo de olor
- 5 Semillas de cardamomo con cáscara
- 2 Anís estrellado
- 5 cucharadas Azúcar
- 5 cucharadas Sal
- 1 hoja Laurel
- 10 litros Agua
- 2 dientes Ajos
- 1 rodaja Jengibre
- ½ kilogramos Miel
Para la salsa
- Lima Jugo
- Azúcar
- Sal
- Pimienta negra
Cómo hacer cochinillo laqueado paso a paso
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Coloque todos los ingredientes con excepción de la miel en una olla y hierva durante cinco minutos.
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Agregue el cochinillo limpio (con los pelos quemados) y hierva a fuego lento durante una hora y media.
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Seque el cochinillo y colóquelo sobre una reja o cuélguelo.
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Pinche el cochinillo tanto como sea posible. Deje reposar durante tres horas en un lugar fresco, pero -y es muy importante- con corriente de aire que ayudará a secar la piel.
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Una vez seca ésta, pincele con la miel todo el cochinillo y deje secar nuevamente. Repita la operación siete veces.
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Coloque el cochinillo colgado sobre un wok y comience a bañarlo con aceite tibio con un cucharón. La piel comenzará a dorarse levemente.
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Repita hasta lograr un color tostado intenso.
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Termine cortando el cochinillo en trozos y sirva a temperatura ambiente, con la salsa aparte, a la que se puede agregar ají fresco.
