Ensalada de arroz con remolacha

Name: Ensalada de arroz con remolacha
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 300 gr. de arroz; 1 remolacha hervida (o de lata); 2 zanahorias grandes y tiernas; 1 lechuga; 1 yema de huevo duro; 1 cda. de perejil picado; 100 ml de de aceite; 1 cda. de vinagre; 1 cda. de mostaza; Sal

Enviada por Sandra · 3 de enero de 2012

Tiempo total: 1 h 10 min
Preparación: 30 min
Cocción: 40 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Valoración: 4,4 / 5 8 votos

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

300 gramos Arroz
1 Remolacha hervida (o de lata)
2 Zanahoria grandes y tiernas
1 Lechuga

Para el aliño

1 Yema de huevo duro
1 cucharada Perejil picado
100 mililitros Aceite de
1 cucharada Vinagre
1 cucharada Mostaza
Sal

Cómo hacer ensalada de arroz con remolacha paso a paso

Raspar las zanahorias, lavar y cocer en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas (de 30 a 40 minutos). Sacar y dejar enfriar. Cortar en dados. Pelar la remolacha y partir también en cuadritos. Reservar.
Cocer el arroz hasta que este al dente. Escurrir y refrescar con agua fría. Lavar y picar la lechuga.
Cuando las zanahorias y el arroz estén fríos, disponer en la fuente de servicio, sin mezclar y procurando que los trocitos de remolacha no toquen el arroz ya que destiñen. Servir con el aliño.
Para hacer el aliño, poner en un bol la yema de huevo duro y la mostaza. Aplastar con un tenedor hasta que resulte mezclado. Anadir el vinagre y, poco a poco, todo el aceite, batiendo como si fuera una mayonesa. Finalmente, agregar el perejil y la cebolla trinchadita muy fina.