Frcassée de espárragos y langostinos
Enviada por Abuela ·
- Tiempo total
- 2 h
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,6 / 5 5 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 12 Langostino grandes
- 12 Espárragos verdes medianos
- 1 cucharada Aceite de oliva
- 2 Vino blanco dl
- 100 gramos Mantequilla
- ½ Limón
- Perejil
- Sal y pimienta
Para el fumet
Cómo hacer frcassée de espárragos y langostinos paso a paso
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Pele y limpie los langostinos crudos, reserve las cabezas y las pinzas.
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Prepare el fumet. Saque las partes blandas de la cabeza y aplaste el resto junto con las pinzas.
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Sobre fuego muy fuerte, caliente el aceite en una cacerola y salte las carcazas rápidamente, dándolas vuelta con una espátula.
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Pele y corte la zanahoria, y pique cebolla y echalotes. Agregue estas verduras y el ramito de hierbas en la cacerola.
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Remueva, moje con el agua y lleve a ebullición.
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Baje el fuego y deje cocinar alrededor de 25 minutos para obtener 1/4 lt. de fumet. Tamice.
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Pele, lave y cocine los espárragos en una cacerola grande con agua hirviendo. Deje cocinar 6 minutos. Cuele y resérvelos tibios.
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En una sartén, vierta una cucharada de aceite y saltee los langostinos durante 1 o 2 minutos. Retire y reserve.
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Desgrase la sartén y desglace con el vino blanco, moje con el fumet de langostinos y deje reducir 20 minutos hasta que sólo queden 4 cucharadas de líquido.
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Haga enseguida la salsa, incorporando pedacitos de manteca, mezclando bien con un tenedor.
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Sale, pimiente y agregue unas gotas de limón.
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Tamice esta salsa y ponga allí los espárragos para calentarlos, sin hacerlos hervir.
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Ponga los langostinos en los platos con las puntas de espárragos y acompañe con la salsa, decore con perejil picado.
