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Lomo relleno
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Datos de la receta
Ingredientes
1 LomoPara el relleno:
2 zanahorias
1/2 kg. de espinacas
Nuez moscada
Sal, pimienta
Aceite
Para la guarnición de endibias:
4 endibias
200 gr. de manteca
20 gr. de azúcar
Sal, pimienta
Para la guarnición de choclo:
150 gr. de choclo en grano
Manteca, c/n
Sal, pimienta
Para la crema de tomillo:
1/2 lt. de crema
35 gr. de tomillo
Sal, pimienta
Cómo hacer Lomo relleno
Para el relleno, cortar las zanahorias en 1 láminas bien finas. Blanquear en agua con sal y enfriar en baño María inverso.Colocar las láminas de zanahoria ya frías en un papel film, en forma escalonada superponiéndolas y formando un rectángulo. A lo largo de un extremo colocar las espinacas procesadas y condimentadas. Arrollar.
Limpiar la carne y abrir tipo libro. Colocar el rollo de vegetales en un extremo (sin el film) y arrollar. Atar, condimentar y sellar en aceite. Llevar a horno hasta obtener el punto deseado.
Cortar las endibias en mitades y colocar por encima una cucharadita de azúcar y manteca. Llevar a una placa para horno y cocinar hasta tiernizar. Rectificar condimentos.
Hervir el choclo y desgranar; saltear en manteca y salpimentar.
Reducir la crema con el tomillo y condimentar con sal y pimienta.
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