Lomo relleno

Cómo hacer Lomo relleno

Para el relleno, cortar las zanahorias en 1 láminas bien finas. Blanquear en agua con sal y enfriar en baño María inverso.

Colocar las láminas de zanahoria ya frías en un papel film,  en forma escalonada superponiéndolas y formando un rectángulo. A lo largo de un extremo colocar las espinacas procesadas y condimentadas. Arrollar.

Limpiar la carne y abrir tipo libro. Colocar el rollo de vegetales en un extremo (sin el film) y arrollar. Atar, condimentar y sellar en aceite. Llevar a horno hasta obtener el punto deseado.

Cortar las endibias en mitades y colocar por encima una cucharadita de azúcar y manteca. Llevar a una placa para horno y cocinar hasta tiernizar. Rectificar condimentos.

Hervir el choclo y desgranar; saltear en manteca y salpimentar.

Reducir la crema con el tomillo y condimentar con sal y pimienta.