Pastel de pollo

Cómo hacer Pastel de pollo

Hervir el pollo con las hierbas y el vino. Dejar enfriar y desmenuzar. Dejar que el caldo hierva 15 minutos más, colarlo y reservar.

Batir el pollo, el foie-gras, las especias, el coñac y el jamón troceado y a continuación añadir los huevos; seguir batiendo hasta que quede fino. Si quedara demasiado espeso, poner un poco de caldo.

Preparar un molde rectangular untado con mantequilla, cubrir con aluminio y verter la mezcla. Cocer al horno, previamente calentado, al baño María durante 30-40 minutos.

Una vez el pastel esté dentro, bajar la temperatura, procurando que el agua no hierva a borbotones. Asegurarse de su punto de cocción insertando una aguja; que deberá salir seca. No desmoldar hasta que esté frío.

Salsa "Veloute”:
Poner en una sartén la mantequilla y harina, hacer un roux e ir añadiendo caldo, poco a poco, sin dejar de remover. Seguir añadiendo más cantidad de caldo y a su vez de harina, hasta obtener la cantidad necesaria de salsa. Cocer durante 15 minutos. Calentar la crema de leche y añadirla despacio, removiendo.