Riñoncitos de cordero al tomillo

Cómo hacer Riñoncitos de cordero al tomillo

Pelar los riñoncitos y quitarles la grasa, cortarlos por la mitad y echarles sal gruesa sobre la parte cortada. Al cabo de 15 minutos, lavarlos y dejarlos escurrir en un colador. Luego secarlos, ponerles unas hojitas de tomillo sobre la parte cortada, envolverlos en tiras finas de jamón crudo y sujetarlas con palillos.

Por otra parte picar la chalota (o una cebollita) y freírla en una cda. de manteca hasta que se ablande y se haga transparente. Añadir el vino y hacerlo reducir sobre calor fuerte casi completamente.

Incorporar la crema de leche, sal, pimienta recién molida y unas hojitas de tomillo. Seguir la cocción hasta espesar la salsa.

Mientras tanto saltear en una cda. de manteca los riñoncitos, arrollados en jamón, de ambos lados, durante 3 o 4 minutos. Terminar la salsa con una gotas de coñac y servir los riñoncitos con ella, y una guarnición de espinacas.