Salsa Bearnesa
Enviada por Maggie ·
- Tiempo total
- 15 min
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 5 min
- Raciones
- 3
- Dificultad
- Fácil
- Valoración
- 3,4 / 5 5 votos
Ingredientes para 3 raciones
- 1 Chalota
- 3 Huevo
- 150 gramos Mantequilla
- 1 cucharadita Estragón picado
- 1 rama Perejil
- 2 cucharadas Vinagre blanco de vino
- 2 cucharadas Vino blanco
- Pimienta
- Sal
Cómo hacer salsa Bearnesa paso a paso
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Picar muy fino el perejil. Pelar y triturar la chalota. Cascar los huevos, desechar las claras y reservar las yemas.
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Poner un cazo al fuego y añadir la chalota pelada y triturada, el perejil picado muy fino, el estragón, el vino, el vinagre y un poco de pimienta molida.
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Con el fuego muy bajo, dejar cocer lentamente y removiendo, hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Entonces, apartar del fuego, colar el caldo y reservar aparte las hierbas.
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Poner en un cazo al baño María el caldo colado, añadir las yemas de los huevos y mezclar suavemente hasta que todo esté ligado.
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Fundir la mantequilla y añadirla, poco a poco a la salsa, removiendo constantemente, sin dejarla hervir, hasta conseguir una consistencia cremosa, parecida a la de la mayonesa.
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Añadir las hierbas, mezclar bien, rectificar de sal y mantener caliente, a baño María, hasta que se vaya a servir.
