Soufflé marmolado

Cómo hacer Soufflé marmolado

Abrir la vainilla a lo largo y rasparla para que se suelten los granitos.
Hacer hervir la leche con ella, más la mitad del azúcar indicado y una pizca de sal.
Colar y dejar entibiar.

Enmantecar seis a ocho moldecitos individuales de soufflé o uno grande; espolvoreados con azúcar.

Disolver el café en el coñac.
Separar las yemas de las claras, sumar la otra y batirlas a punto de nieve.
Incorporar el azúcar restante y batir un poco más.

Calentar la manteca, agregar la harina poco a poco y mezclar hasta formar una masa que se despegue del recipiente.
Añadir las claras merengadas y mezclar bien.

Separar la masa en dos partes y añadir a una la mezcla de café y coñac.
Llenar el molde con porciones de las dos masas.
Cocinar a horno de calor moderado durante unos 45 minutos.