Flores en la mesa

En la actualidad, salvo en las cocinas étnicas, comer floras es casi una sofisticación. Por otra parte, no todas son comestibles ya que las que se venden comercialmente pueden haber sido rociadas con pesticidas no recomendados para el consumo humano.

Los expertos en flores comestibles recomiendan cultivarlas en el jardín. Estas son las más perfumadas y sabrosas: de cebollino, caléndulas, lirios, menta, pensamientos, de zapallo, rosas, capuchinas, salvia, violetas. Si tiene seguridad sobre sus condiciones, agregue cualquiera, las más coloridas de su jardín o macetas.

Dos recetas con flores para probarlas:

Sopa de flor de calabaza

Para 6 porciones

1 kg. de flores de calabaza
3 cebollas en aros finos
120 gr. de mantequilla
6 dientes de ajo en láminas delgadas
6 chiles serranos en aros finos
1/4 cdta. de mejorana
1/4 cdta. de tomillo seco
1/2 cdta. de estragón seco
1 cdta. de perejil
Sal
Pimienta
10 tazas de caldo de ave
1a pechuga de pollo en daditos
100 gr. de champiñones en láminas
1/2 litro de nata

Quitar los tallos y estambres a las flores de calabaza, escurrir y cortar en trozos. Saltear la cebolla con la mitad de la mantequilla, los ajos y los chiles.

Agregar las flores, mezclar rápidamente e incorporar los condimentos. Tapar y cocinar 3 minutos.

Calentar el caldo, añadir la mezcla de flores, mezclar y cocinar 5 minutos.

Saltear la pechuga de pollo y los champiñones en el resto de mantequilla, echar en el caldo, ajustar la sazón, rociar con nata y servir.

Buñuelos de rosas y canela

Para 2 docenas:
350 gr. de harina
1 pizca de sal
3 huevos
4 cdas. de azúcar
1 cdta. de polvo para hornear
1 y 1/2 taza de leche
Una taza de pétalos de rosa en juliana
Zumo de 1/2 limón
Aceite
Azúcar molida y canela a gusto

Procesar la harina, sal, yemas, azúcar y polvo para hornear. Agregar la leche.

Formar una masa tierna e incorporar las claras en punto de nieve.

Rociar los pétalos con el jugo de limón y mezclar. Escurrir apretándolos un poco contra la malla de un colador y añadir a la mezcla de buñuelos. Unir suavemente.

Calentar abundante aceite y echar la pasta por cdas. Cocinar de ambos lados, escurrir y servir espolvoreados con una mezcla de azúcar y canela a gusto.