Canasta oriental básica

A continuación se propone una pequeña lista de productos básicos de esta cocina tan representativa, bastante fáciles de conseguir en grandes supermercados, tiendas especializadas y por supuesto, si se tiene la suerte de contar con alguno cerca, en los barrios chinos de cada ciudad.

Lemon grass. Se usa como una hierba, de sabor alimonado. No es masticable porque es muy dura. Se usa para sopas, postres y salsas.

Hongos shiitake secos. Hay que hidratarlos en agua. Se usan para rellenos, sopas, salsas y salteados. Se tratan igual que cualquier otro hongo seco.

Wakame. Alga de la misoshiru, triplica su tamaño. Para ensaladas o sopas. Muy fina.

Hijiki. Alga pequeña y carnosa para ensaladas, sopas, salteados. Hay que hidratarla con agua caliente. 

Maracuyá. También llamada fruta de la pasión. Para comer sola o preparar postres.

Wasabi. Polvo para preparar una pasta picante, infaltable para acompañar el sushi.

Fideos soba. Son de trigo sarraceno y se tratan como cualquier spaguetti.  

Fideos harusame. Se frien y se inflan en segundos. También se hierven, se vuelven transparentes y terminan en sopas, ensaladas y salteados.

Tonkatsu. Aderezo para acompañar carnes y para agregar a salteados de vegetales y/o fideos.

Pasta chili y porotos. Muy fuerte. Se usa poca cantidad para salteados, fideos, marinadas y salsas.  

Salsa de pescado. Se usa sobre todo para los platos tai. Tiene un muy fuerte olor a pescado, reemplaza la soja o la sal en salsas, sopas, etc.

Arroz fortuna. Arroz blanco básico, para salteados y sushi.  

Miso. Base de la sopa misoshiru, se puede usar para agregar sabor a marinadas de carnes, pollo, cerdo, etc.  

Furikake. Crocante con fuerte sabor a pescado para espolvorear sobre arroz blanco, entre otras cosas.  

Nira. Brote de ajo que se trata como una cebolla de verdeo o ciboullete. Ideal para salsa agridulce, salteados, marinadas.

Salsa agridulce. Para mojar los arrolladitos y para salteados de arroz.  

Aceite de sésamo. Es bastante fuerte y por eso se usan sólo unas gotas en el último momento de cocción de salteados y salsas.  

Salsa de soja bajo sodio. Mil usos en la cocina oriental.  

Mirim. Es un vino de arroz muy dulce. Se usa junto con la salsa de soja para saborizar un salteado básico. Carameliza muy rápido.