Solomillo con espárragos y tocino

Solomillo con espárragos y tocino

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Datos de la receta

Normal
Comen 4
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

450 gr. de solomillo de cerdo
450 gr. de espárragos verdes
50 gr. de tocino
30 gr. de azúcar
2 bayas de enebro
Ajo
Semillas de cilantro
Romero
Limón
Caldo de verduras
Pimienta
Aceite extra virgen de oliva
Sal fina y gruesa

Cómo hacer Solomillo con espárragos y tocino

Calentar una olla con abundante caldo vegetal, azúcar, enebro, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 1 diente de ajo sin pelar, 1 ramita de romero, un poco de cáscara de limón y una pizca de sal.

Cuando el caldo comienza a humear, sin llegar a hervir, sumergir el filete y llevar la olla destapada a un horno precalentado a 80 ° C. Después de 35-40 minutos, drenar el lomo, dejar enfriar y cortar en rodajas finas.

Pelar los espárragos con un pelador de verduras; reservar las puntas. Rallar el resto, añadir un poco de aceite, sal y pimienta y agitar vigorosamente hasta lograr una especie de crema.

Hervir las puntas espárragos en agua hirviendo con sal durante 2'. Cortar el tocino en lonchas finas, ponerlo en una sartén con las puntas de los y rehogar durante 2'.

Distribuir en los platos rodajas de , condimentar con la crema, adornar con el tocino y las puntas de espárragos y llevar a la mesa.

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