Solomillo con espárragos y tocino
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 4 raciones
- 450 gramos Cerdo solomillo
- 450 gramos Espárragos verdes
- 50 gramos Tocino
- 30 gramos Azúcar
- 2 Bayas de enebro
- Ajos
- Semillas de cilantro
- Romero
- Limón
- Caldo de verduras
- Pimienta
- Aceite extra virgen de oliva
- Sal fina y gruesa
Cómo hacer solomillo con espárragos y tocino paso a paso
-
Calentar una olla con abundante caldo vegetal, azúcar, enebro, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 1 diente de ajo sin pelar, 1 ramita de romero, un poco de cáscara de limón y una pizca de sal.
-
Cuando el caldo comienza a humear, sin llegar a hervir, sumergir el filete y llevar la olla destapada a un horno precalentado a 80 ° C. Después de 35-40 minutos, drenar el lomo, dejar enfriar y cortar en rodajas finas.
-
Pelar los espárragos con un pelador de verduras; reservar las puntas. Rallar el resto, añadir un poco de aceite, sal y pimienta y agitar vigorosamente hasta lograr una especie de crema.
-
Hervir las puntas espárragos en agua hirviendo con sal durante 2'. Cortar el tocino en lonchas finas, ponerlo en una sartén con las puntas de los espárragos y rehogar durante 2'.
-
Distribuir en los platos rodajas de cerdo, condimentar con la crema, adornar con el tocino y las puntas de espárragos y llevar a la mesa.
