Sopa crema de pimientos con frijoles negros y leche de coco
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 50 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 500 gramos Pimiento limpios
- 250 gramos Tomates cherry
- 200 gramos Frijoles negros crudos
- 50 gramos Harina de garbanzo
- 200 gramos Leche de coco
- ½ Cebolla roja
- 1 diente Ajos
- Pimienta
- Comino
- Curry
- Aceite de oliva
- Sal
Cómo hacer sopa crema de pimientos con frijoles negros y leche de coco paso a paso
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En un recipiente grande remojar los frijoles cubiertos con agua durante toda la noche.
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Tras el remojo, poner los frijoles en una olla, cubrirlos con agua fría y añadir unas hojas de laurel. Cuando rompa hervor, añadir sal y cocer durante al menos una hora, hasta que las legumbres estén blandas.
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Lavar y limpiar los pimientos retirándoles la semillas, el tallo y las áreas blancas de dentro, luego cortar en trozos. Hacer lo mismo con los tomates.
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Después de rehogar en una sartén lla cebolla y el ajo picados junto con los aromas, incorporar las verduras restantes y cocer a fuego lento hasta que estén muy suaves, agrgando líquido de vez en cuando si llegaran a secarse demasiado. Sazonar a gusto con la sal.
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Cuando las verduras estén casi cocidas, añadir un par de cucharadas de leche de coco y cocinar unos minutos antes de apagar el fuego. Verter la mezcla en un recipiente adecuado y procesar con un mixer hasta obtener una crema fluida pero firme. Si quedara ser demasiado líquida, agregar harina garbanzos según se requiera.
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Servir la sopa decorándola con la leche de coco restante y con la guarnición de frijoles. Dar brillo con un poco de aceite y perfumar con un poco de cebollin o hierbas al gusto.
