Sopa de calabaza, garbanzos y remolacha
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 50 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 6 raciones
- 600 gramos Calabaza
- 300 gramos Remolacha
- 1 Puerro
- 4 ramas Perejil
- 4 cucharadas Aceite de oliva
- Sal
- 1 ½ litros Caldo de verduras
- 250 gramos Garbanzo cocidos (peso escurrido)
- 150 gramos Lenteja rojas y limpias
- 40 gramos Queso parmesano rallado
- Pimienta negra molida en el momento
Cómo hacer sopa de calabaza, garbanzos y remolacha paso a paso
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Enjuagar la calabaza, cortarla por la mitad y retirarle las semillas y filamentos. Cortar en cubos de aproximadamente 1 centímetro.
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Lavar las remolachas y separar las hojas de los bulbos. Cortar las hojas en tiras y los bulbos en cubos.
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Lavar el puerro, quitar la capa exterior, la parte final con las raicillas y cortar por la mitad longitudinalmente. Cortar en rebanadas delgadas toda la parte blanca tierna y el comienzo de la verde.
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Lavar el perejil, seleccionar las hojas, secar y picar finamente.
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Poner el aceite y el puerro en una olla para sopa. Llevar al fuego y dejar dorar a fuego medio junto con una pizca de sal.
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Añadir la calabaza, mezclar y cocinar por un par de minutos. Añadir el caldo, cubrir y llevar a ebullición.
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Cuando rompa el hervor, agregar los garbanzos, mezclar y cocinar durante 10 minutos a fuego lento, cubierto. Debe hervir despacio. Una vez transcurrido el tiempo, elevar la llama y agregar la remolacha.
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Enjuagar bien las lentejas, escurrirlas y agregarlas a la sopa. Cocinar durante 15 minutos a fuego lento, cubierto. A la mitad de la cocción, probar para regular la sal.
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Una vez apagado el fuego, añadir el parmesano y revolver bien. Añadir tambipen el perejil picado, mezclar y terminar con una generosa molienda de pimienta y un hilo de aceite crudo; cubrir y dejar reposar 2-3 minutos antes de servir.
