Sopa de endibias con arroz
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Datos de la receta
Ingredientes
1 endibia
1 cebolla
1 zanahoria
30 gr. de mantequilla
150 gr. de arroz
1,5 lts. de caldo de verduras
4 cdas. de queso parmesano rallado
Sal y pimienta a gusto
Cómo hacer Sopa de endibias con arroz
Limpiar la endibia, lavarla y cortarla. Pelar y picar la zanahoria y la cebolla. Rehogar todo en una cacerola con la mantequilla, mezclando de tanto en tanto.
Salpimentar y dejar cocinar unos 10 minutos. Incorporar el arroz y el caldo hirviendo, mezclar y continuar la cocción durante 16 minutos.
Retirar la sopa del fuego, espolvorearla con el queso rallado, distribuirla en platos hondos y servirla.
Notas: Es posible sustituir las endibias por puerros.
Para dar a un guiso sabor a cebolla sin que el comensal se la encuentre en el plato, se puede exprimir media cebolla y añadir el jugo al líquido de la cocción.
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