Sopa de endibias con arroz

Cómo hacer Sopa de endibias con arroz

Limpiar la endibia, lavarla y cortarla. Pelar y picar la zanahoria y la cebolla. Rehogar todo en una cacerola con la mantequilla, mezclando de tanto en tanto.

Salpimentar y dejar cocinar unos 10 minutos. Incorporar el arroz y el caldo hirviendo, mezclar y continuar la cocción durante 16 minutos.

Retirar la sopa del fuego, espolvorearla con el queso rallado, distribuirla en platos hondos y servirla.

Notas: Es posible sustituir las endibias por puerros.

Para dar a un guiso sabor a cebolla sin que el comensal se la encuentre en el plato, se puede exprimir media cebolla y añadir el jugo al líquido de la cocción.