Sopa de endibias con arroz

Name: Sopa de endibias con arroz
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 1 endibia; 1 cebolla; 1 zanahoria; 30 gr. de mantequilla; 150 gr. de arroz; 1,5 lts. de caldo de verduras; 4 cdas. de queso parmesano rallado; Sal y pimienta a gusto

Receta de Sandra · 1 de noviembre de 2015

Tiempo total: 40 min
Preparación: 15 min
Cocción: 25 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Ingredientes

Raciones 4

1 Endibia
1 Cebolla
1 Zanahoria
30 gramos Mantequilla
150 gramos Arroz
1 ½ Caldo de verduras lts
4 cucharadas Queso parmesano rallado
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Limpiar la endibia, lavarla y cortarla. Pelar y picar la zanahoria y la cebolla. Rehogar todo en una cacerola con la mantequilla, mezclando de tanto en tanto.
Salpimentar y dejar cocinar unos 10 minutos. Incorporar el arroz y el caldo hirviendo, mezclar y continuar la cocción durante 16 minutos.
Retirar la sopa del fuego, espolvorearla con el queso rallado, distribuirla en platos hondos y servirla.
Notas: Es posible sustituir las endibias por puerros.
Para dar a un guiso sabor a cebolla sin que el comensal se la encuentre en el plato, se puede exprimir media cebolla y añadir el jugo al líquido de la cocción.