Ukha

Cómo hacer Ukha

Lavar, pelar y cortar las patatas en dados, al igual que la zanahoria y la cebolla; picar el perejil. Hervir todas las verduras excepto el puerro en 1 litro y 1/4 de agua con sal durante unos 15 minutos.

Añadir las hojas de laurel, los granos de pimienta molidos, el azafrán y lmedio puerro cortado en rodajitas.

Mientras tanto cortar el bacalao en trozos grandes, desalarlo bien y enjuagar el pescado con abundante agua corriente. Añadir los trozos de pescado a las verduras y dejar cocer a fuego lento por otros 5-10 minutos.

Al final de la cocción, añadir el resto del puerro cortado en rebanadas y el eneldo picado.

Servir la sopa de pescado bien caliente, con una rebanada de limón.

Notas: Las verduras, especialmente las patatas, sólo deben hervirse durante 15 minutos para que no se ablanden demasiado.
Para preparar esta receta es necesario desalar el pescado con mucho cuidado.

Ideas y variantes: La sopa de pescado puede ser "amarilla" con azafrán como en este caso, "blanca", o incluso "negra" con pimienta y clavo de olor.