Budín de espinacas con queso feta y tomates secos

Cómo hacer Budín de espinacas con queso feta y tomates secos

Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas. Colocarlas en una bandeja para hornear cubierta con papel de pergamino, rociarlas con un poco de aceite, agregar sal y pimienta y asar en un horno precalentado a 150 °, durante aproximadamente 1 hora.

Mientras las cebollas están en el horno, preparar la masa para el budín. En un tazón grande, romper 4 huevos, batirlos con un batidor junto con la sal, el azúcar, el aceite, la leche y la mitad de la harina. Incorporar la espinaca hervida, exprimida y desmenuzada y el polvo de hornear mientras se continua mezclando.

Agregar la harina restante y mezclar hasta que la todo esté bien homogeneizado. Finalmente incorporar el queso feta desmenuzado, los tomates escurridos, las aceitunas negras y el tomillo, ajustando de sal y pimienta.

Volcar la mezcla en un molde de budín engrasado con mantequilla y harina.

Llevar el molde al horno precalentado a 180 °, durante unos 45 minutos.

Cuando el budín esté cocido, retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla de alambre.

Antes de servirlo frío o caliente, adornado el budín con las cebollas asadas.