Bulgur con verduras y queso feta
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 4 raciones
- 150 gramos 150 gr. de bulgur bulgur
- 1 Berenjena larga
- 5 Zanahoria no demasiado grandes
- 2 Tomates redondos
- 120 gramos Queso feta
- Pimentón ahumado
- Guindilla seco molido
- 1 cucharada Pasta de tomate
- Perejil fresco
- Tomillo fresco
- Aceite de oliva
- 1 Cebolla roja
- 600 mililitros Agua caliente (o caldo de verduras)
- 1 cucharadita Cúrcuma
- Sal
- Pimienta
Cómo hacer bulgur con verduras y queso feta paso a paso
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Pelar la berenjena y cortarla en cubos. Pelar las zanahorias y cortarlas primero por la mitad y luego en cuartos. Colocar ambas verduras en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Sazonar con aceite, sal y pimienta y cocinar en un horno pre calentado a 200 ° durante 30 minutos.
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Mientras tanto, en una cacerola, saltear en el aceite la cebolla cortada en rodajas.
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Agregar los tomates cortados en cubitos, el concentrado de tomate y las especias; sazonar con sal. Revolver y cocinar durante 4-5 minutos, luego agregar el bulgur y las berenjenas. Revolver por otro minuto y agregar la mitad del agua caliente. Tapar, bajar el fuego y después de 5 minutos agregar el agua restante. Cocinar hasta que el bulgur haya absorbido toda el agua, aproximadamente 20 minutos. Agregar el perejil fresco picado y el tomillo.
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Distribuir en los platos y servir con las zanahorias asadas al horno y el queso feta desmenuzado. El bulgur con verduras y queso feta se sirve caliente o tibio.
