Bulgur con verduras y queso feta

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Autor: Sandra
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Más recetas: queso feta, vegetariana

Datos de la receta

Normal

Comen 4

Total: 1 h & 30' = 20' prep. + 1 h & 10' coc.

Internacional

Ingredientes

150 gr. de bulgur
1 berenjena larga
5-6 zanahorias no demasiado grandes
2 tomates redondos
120 gr. de queso feta
Pimentón ahumado
Chile seco molido
1 cda. de pasta de tomate
Perejil fresco
Tomillo fresco
Aceite de oliva
1 cebolla roja
600 ml de agua caliente (o caldo de verduras)
1 cdta de cúrcuma
Sal
Pimienta

Cómo hacer Bulgur con verduras y queso feta

Pelar la berenjena y cortarla en cubos. Pelar las zanahorias y cortarlas primero por la mitad y luego en cuartos. Colocar ambas verduras en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Sazonar con aceite, sal y pimienta y cocinar en un horno pre calentado a 200 ° durante 30 minutos.

Mientras tanto, en una cacerola, saltear en el aceite la cebolla cortada en rodajas.

Agregar los tomates cortados en cubitos, el concentrado de tomate y las especias; sazonar con sal. Revolver y cocinar durante 4-5 minutos, luego agregar el bulgur y las berenjenas. Revolver por otro minuto y agregar la mitad del agua caliente. Tapar, bajar el fuego y después de 5 minutos agregar el agua restante. Cocinar hasta que el bulgur haya absorbido toda el agua, aproximadamente 20 minutos. Agregar el perejil fresco picado y el tomillo.

Distribuir en los platos y servir con las zanahorias asadas al horno y el queso feta desmenuzado. El bulgur con verduras y queso feta se sirve caliente o tibio.